Le uve per il rosato sono raccolte in anticipo rispetto a quelle per i grandi
rossi di Riecine, mediamente 15-20 giorni prima. Dopo la scelta in vigna,
passano su tavolo di selezione e vengono completamente diraspate. Gli acini
sono quindi trasferiti, senza macerazione, in pressa, dove viene delicatamente
estratto il mosto, non più del 50% del volume totale. Il liquido ottenuto è
versato in tini di cemento non vetrificato, restandovi nelle successive 36-48
ore per una prima sommaria precipitazione, poi travasato in altri tini
di cemento, scartando la parte più fecciosa ormai depositata. In questi
contenitori comincia a fermentare, senza aggiunta di lieviti, dapprima a
temperatura non controllata, poi – in piena fase fermentativa – è refrigerato
a 15° C. Da questo momento la fermentazione procede lentissimamente
per 25-30 giorni, al termine dei quali il vino è nuovamente travasato in tini
di cemento, dove nei mesi successivi completerà il ciclo di stabilizzazione
tartarica e proteica, prima di essere imbottigliato.